1kg 200 de poissons (sauf poissons gras)
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive
2 oignons
2 tomates
3 gousses d’ail
bouquet garni
romarin(facultatif)
sel, poivre
1g de safran
1c. à soupe de vinaigre
3 ou 4 c. à soupe de gros vermicelle

Videz les poissons sans les étêter. Lavez-les et essuyez-les avec du papier absorbant. Dans l’autocuiseur, faites revenir à l’huile les oignons coupés en 4. Pelez et coupez les tomates. Pressez-les pour les épépiner. Ajoutez-les dans l’autocuiseur avec ail, bouquet garni et romarin.
Mélangez sur feu vif pendant quelques minutes. Joignez-y les poissons. Salez et fermez l’autocuiseur. Laissez cuire 5 minutes sous pression. Ouvrez l’autocuiseur et triturez les poissons dedans à l’aide d’une cuillère en bois afin d’obtenir une purée grossière. Joignez-y alors deux litres d’eau, un peu de sel, poivre, safran et vinaigre.
Fermez l’autocuiseur et laissez cuire 10 minutes à partir de la mise en pression. Passez cette soupe au moulin à légumes pour piler les arêtes au maximum sans les laisser passer. Reportez à ébullition le bouillon obtenu. Jetez-y la vermicelle et laissant bouillir 3 minutes en mélangeant.
Présentez la soupe de poissons accompagné de pain grillé frotté d’ail et d’une tranche de gruyère râpé.