Pour 4 personnes

750g de viande en morceaux
½ verre d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail pilée
½ cuil. à café de sel
½ cuil. à café de gingembre
½ paquet de safran
1 bouquet de coriandre ficelé

Dans une marmite couverte aux ¾, mélanger et cuire pendant 1h environ, sur feu moyen les ingrédients Après ce temps, ajouter et cuire 15 à 20 min 1kg de pommes de terre pelées et coupées en deux 2 tomates pelées et coupées en dés 100g d'olives rouges dénoyautées 1 bouquet de persil haché. Veiller a ce que les pommes de terre restent très fermes. Déposer dans un plat, les morceaux de viande, recouvrir avec les légumes, arroser de sauce.